Les Menus du Soir

Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir nos menus dégustation.

Ils sont accompagnés de notre Brioche maison, d’un pain de partage de la maison Grain, ainsi que du beurre de Baratte de Bordeaux retravaillé par notre équipe de cuisine.

Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.

Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi

Les menus Perception et Découverte, proposés du mardi au jeudi, sont les versions en cinq et quatre temps du menu Éveil des Sens

Éveil des sens

Mises en Bouche

La crevette

Le tartare de crevettes, imprégnation de céleri branche, concombre et pomme Granny Smith à l’estragon, mousse légère d’eau de concombre, crème aigre, œufs de truite et aneth

L’artichaut

L’artichaut Camus rôti, salade de coques et couteaux, tomates séchées, citron confit, moutarde fumée, pignons de pin, crème d’artichaut herbacée et poudre de laitue de mer

Le maigre

Le maigre de ligne de nos côtes cuit à la vapeur douce, mousseline de courgette au beurre noisette, chorizo Ibérique, amandes grillées, condiment à l’ail noir, moules de bouchot et tempura de fleur de courgette 

Le pigeon

Le pigeon de Brannens de Monsieur Duleau en deux cuissons, travail autour du maïs, olives de Kalamata, poivron confit, graines de tournesol torréfiées, paprika fumé, persil et jus de pigeon 

L‘agrume

Le sorbet aux agrumes et basilic, liqueur aux écorces de citron

La tomme de brebis

La fine tartelette de tomme de brebis d’ Ossau-Iraty, textures de cerise noire, piment d’Espelette et roquette 

 

La framboise 

Les framboises fraîches du Périgord, savarin imbibé au vieux rhum et épices, chantilly au mascarpone rafraîchie au citron vert, sorbet framboise parfumé au coquelicot, biscuit noisette et sauce caramel infusée à la verveine 

Douceurs sucrées

Prix du menu : 92€

Notre adresse

93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux

Nous appeler

09 83 45 52 29

Nos horaires d'ouverture

Mardi
19h30 - 21h00
Mercredi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Jeudi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Vendredi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Samedi
19h30-21h00
Restaurant Michelin
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