Les Menus du Soir
Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir nos menus dégustation.
Ils sont accompagnés de notre Brioche maison, d’un pain de partage de la maison Grain, ainsi que du beurre de Baratte de Bordeaux retravaillé par notre équipe de cuisine.
Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.
Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi
Les menus Perception et Découverte, proposés du mardi au jeudi, sont les versions en cinq et quatre temps du menu Éveil des Sens
Éveil des sens
Mises en bouche
La tomate
Les tomates de Marmande en fine tartelette, stracciatella, anchois, pignons de pin, basilic, brioche aux graines de fenouils, macération de tomates, huile d’olive et vinaigre balsamique, en souvenir de la salade de tomates de mon enfance
La Langoustine
La langoustine rôtie, copeaux de foie gras cuit au sel d’épices, champignons du moment et pêches du Lot-et-Garonne glacées au jus, bisque de langoustines aux baies roses, jus de volaille et huile de piment à la sichuanaise
Le merlu
Le merlu sauvage de nos côtes cuit à la vapeur douce, poitrine de porc noir de Bigorre, confit de poivrons, sabayon à l’ail confit et soupe de poissons façon Ttoro
Le veau
Le quasi de veau du Périgord fumé au foin, aubergine grillée, shiitakés, miso, cacahuètes, condiment à l’ail noir et jus de veau tranché à l’huile de cacahuètes
La fraise
Le sorbet à la fraise et liqueur de fleur de sureau
Le comté
Le comté affiné 24 mois en mousse légère, tartare et crumble, croustillant de pain de mie, raisins et verjus
L’abricot
L’abricot du Lot-et-Garonne parfumé au romarin et au miel de pin de Thibault Chaumont, biscuit madeleine, praliné aux pignons de pin, crème crue et sorbet à l’huile d’olive
Douceurs sucrées
Prix du menu : 85€
Notre adresse
93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux
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