Les Menus du Soir
Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir nos menus dégustation.
Ils sont accompagnés de notre Brioche maison, d’un pain de partage de la maison Grain, ainsi que du beurre de Baratte de Bordeaux retravaillé par notre équipe de cuisine.
Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.
Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi
Les menus Perception et Découverte, proposés du mardi au jeudi, sont les versions en cinq et quatre temps du menu Éveil des Sens
Éveil des sens
Mises en Bouche
Le riz
Le riz dans tous ses états, tteoks glacés aux herbes, émulsion de crème de riz thaï parfumé au vinaigre de riz, tuile de riz soufflé, poudre de riz grillé, condiment estragon, ail noir et huile de pandan
La courge pomarine
Purée de courges, chanterelles au vin jaune, pousses d’épinards, praliné de noix de pecan du Lot-et-Garonne et sabayon à la vieille mimolette
La Saint-Jacques
Les Saint-Jacques de Port-en-Bessin rôties au sautoir, purée de châtaignes algues plurielles, panais et shitakés glacés au miso rouge et jus de volaille
Le sanglier
Le dos de sanglier sauvage fumé aux sarments de vigne, textures de céleri-rave, verjus, topinambours rôtis, noisettes du Lot-et-Garonne, myrtilles, âche des montagnes et jus au vin rouge et à la moelle
Le shiso
Le sorbet au shiso et citron vert, liqueur aux écorces de citron
Le comté
La carotte
Le carrot cake , mousseline de carotte sucrée, carotte confite, cream cheese citronnée, crème glacée dans l’esprit d’un “grog” au rhum vieux, cannelle et miel de Thibault Chaumont
Douceurs sucrées
Prix du menu : 78€
Notre adresse
93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux
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