Les Menus du Soir

Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir nos menus dégustation.

Ils sont accompagnés de notre Brioche maison, d’un pain de partage de la maison Grain, ainsi que du beurre de Baratte de Bordeaux retravaillé par notre équipe de cuisine.

Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.

Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi

Les menus Perception et Découverte, proposés du mardi au jeudi, sont les versions en cinq et quatre temps du menu Éveil des Sens

Éveil des sens

Mises en bouche

La tomate

Les tomates de Marmande en fine tartelette, stracciatella, anchois, pignons de pin, basilic, brioche aux graines de fenouils, macération de tomates, huile d’olive et vinaigre balsamique, en souvenir de la salade de tomates de mon enfance

 

La Langoustine

La langoustine rôtie, copeaux de foie gras cuit au sel d’épices, champignons du moment et pêches du Lot-et-Garonne glacées au jus, bisque de langoustines aux baies roses, jus de volaille et huile de piment à la sichuanaise

 

Le merlu

Le merlu sauvage de nos côtes cuit à la vapeur douce, poitrine de porc noir de Bigorre, confit de poivrons, sabayon à l’ail confit et soupe de poissons façon Ttoro

 

Le veau

Le quasi de veau du Périgord fumé au foin, aubergine grillée, shiitakés, miso, cacahuètes, condiment à l’ail noir et jus de veau tranché à l’huile de cacahuètes

 

La fraise

Le sorbet à la fraise et liqueur de fleur de sureau

 

Le comté

Le comté affiné 24 mois en mousse légère, tartare et crumble, croustillant de pain de mie, raisins et verjus

 

L’abricot

L’abricot du Lot-et-Garonne parfumé au romarin et au miel de pin de Thibault Chaumont, biscuit madeleine, praliné aux pignons de pin, crème crue et sorbet à l’huile d’olive

 

Douceurs sucrées

Prix du menu : 85€

Notre adresse

93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux

Nous appeler

09 83 45 52 29

Nos horaires d'ouverture

Mardi
19h30 - 21h00
Mercredi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Jeudi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Vendredi
12h-13h30 & 19h30-21h00
Samedi
19h30-21h00
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