Les Menus du Soir
Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir nos menus dégustation.
Ils sont accompagnés de notre Brioche maison, d’un pain de partage de la maison Grain, ainsi que du beurre de Baratte de Bordeaux retravaillé par notre équipe de cuisine.
Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.
Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi
Les menus Perception et Découverte, proposés du mardi au jeudi, sont les versions en cinq et quatre temps du menu Éveil des Sens
Éveil des sens
Mises en Bouche
La lentille
La salade de lentilles vertes condimentée, pommade de jaune d’œuf, émulsion de crème de lentilles, mimosa d’œuf, crème montée à la moutarde à l’ancienne et à l’ail confit, lard fumé, poudre de zaatar et jus de volaille
L‘asperge
L’asperge blanche de Mathieu Gabin fumée aux aiguilles de pin, moules marinières, pignons de pin, curry de madras, ail noir et consommé d’asperges
Le cabillaud
Le cabillaud skrei cuit à la vapeur douce, ail des ours, textures de petits pois mentholés, coques, couteaux et crème de coquillages
La volaille
Le suprême de volaille fermière rôti et le poulpe grillé, travail autour du pois chiche, amandes torréfiées, sumac, citron confit et jus de volaille tranché à l’huile de sésame
L‘ananas
Le sorbet à l’ananas et rhum vieux de la maison sapio
Le Saint-Nectaire
La pistache
Le financier à la pistache, émulsion de lait d’amande parfumée à la fleur d’oranger, praliné pistaches, citron confit aux épices, miel de bruyère callune de Thibault Chaumont, pâte filo croustillante, sorbet basilic et citron vert
Douceurs sucrées
Prix du menu : 85€
Notre adresse
93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux
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